Artichaut poivrade et chef : toutes nos recettes

Le Chef Arnaud Viel, du restaurant La Renaissance, propose un plat autour de la Langoustine de Bretagne qu'il décline en trois façons afin d'utiliser l'ensemble de ce crustacé de plus en plus rare. Le chef poêle d'abord les queues au beurre, avant d'utiliser les têtes pour réaliser un jus corsé qui accompagne des artichauts poivrade pour cette première séquence. Il réalise ensuite un carpaccio, qui vient se marier avec une fine brunoise de concombre réhaussé de citron vert, gingembre et ponzu pour la deuxième séquence. Il décortique également les pinces avant de les faire griller avec du parmesan et de la chapelure fine, dans une réintérpretation de la fameuse recette Thermidor. Le chef conseille de commencer par le carpaccio, de poursuivre avec la langoustine rôtie pour finir avec la pince Thermidor.

À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.

Une recette de risotto originale et délicieusement printanière d'après le Chef italien Paolo Sari. Décor de chips d'artichaut et fleurs d'ail !